主輔料:公雞1000克，紅辣椒150克，青椒350克，青椒20克，四川毛文大紅袍幹辣椒5克，鮮辣椒75克。
調料:精鹽7g、蔥25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、雕酒60g、復合醬油15g、雞粉15g、酒醅15g、白糖1g、味精65438。
步驟:
1.準備壹只經過初步處理的公雞，用80℃的水燙壹下，洗凈。
2.開尾，剁掉雞頭和雞腳，去掉脊骨。將帶骨雞肉剁成1.5cm大小的雞丁備用。
3、加鹽、花雕酒、蔥、姜拌勻，腌制入味。加入生粉，抓勻，加入50克植物油，再次攪拌均勻。
4.將調好的油放入熱鍋，燒至七成熱。雞丁去掉蔥姜，瀝幹汁液，放入鍋中。翻炒至雞肉收縮變色，撈出瀝幹水分。
5.將混合油重新倒入熱鍋，將姜蒜、幹青紅椒、鮮辣椒和青紅椒翻炒，倒入雞丁，加入剩余調料，翻炒即可上桌。