鹹肉與鹽的具體比例如下:腌制臘肉時，鹽的用量壹般不超過15%至18%，即按照“兩頭輕中間重”的原則。每100公斤鮮肉用鹽7.5-9公斤，壹定要加三次。
臘肉？
制作材料:？食材:豬肉(瘦)5000克？
調料:鹽250g，胡椒粉8g？
1.將豬肉切成500克的條狀，洗凈晾幹。
2.燒紅鍋將鹽和胡椒粉攪拌均勻，放涼。
3.將豬肉條四周用椒鹽搓勻，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵汁後，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部吸收鹵水。
4.腌制20天左右，取出肉條，用繩子紮緊掛在有風的地方，不淋濕淋雨，可以保存很久不壞。鹹肉制作小技巧:鹽水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使鹹肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。