2.剖開鵝的肚子，取出內臟，洗凈晾幹，在鵝的裏外塗上100克精鹽，用竹筷子夾在腹腔內。
3.將川椒放入炒鍋中炒香，用八角(姜)、桂皮、甘草、丁香放入衛生紗布中，包成丸子，放入鹵水盆中，加入醬油、色油、冰糖、姜、香茅、米酒(白酒)，將肥豬肉用刀切成塊，放下，加入清水，用中火把鹵水燒開；將蒜、香菜頭、姜放入關哥鵝的肚子裏(鹵水煮時撈出)，然後將鵝放入鹵水盆中煮約1小時30分鐘(中間將紅燒鵝提離湯面後放下，重復四次)，翻幾下使其入味，再撈起晾幹備用。
4.將煮好的紅燒鵝放在砧板上切成厚片，然後淋上鹵汁(加味精)使其濕潤。桌上撒壹撮香菜，跟上2盤蒜醋。