2、準備好所用的食材，刮洗手肘，或者先用火燒表皮，再刮洗，更幹凈；蔥切段，姜切厚片打勻備用。
3、鍋裏放水，在骨頭旁邊的肉上切壹刀，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜和花椒是額外的)，煮15分鐘左右，取出，晾涼，去骨；鍋中加入水和冰糖。
4、翻炒糖色(汁):用壹半冰糖翻炒糖色，翻炒後加入少許熱水，將糖色翻至碗中備用。
5.去骨後的肘子稍幹後，用布擦壹下，然後在鍋裏倒壹點油，燒至七成熱。將皮放入鍋中煎至金黃色。
6.煎好後放入盤中備用；砂鍋底部墊有竹箅子，防止粘鍋。
7.然後，把蔥段和搗碎的姜放進去，放入花椒，倒入黃酒，加入另壹半冰糖和炒好的糖水，鹽和醬油；最後把手肘皮放下來。
8、加入不含肘子的熱水，大火燒開轉小火兩個小時，再燉壹個小時，湯汁濃稠，收汁即可。