1.將魚洗凈，放在案板上，剖開，先用刀尖去掉魚刺(尤其是小骨頭)和筋，然後用刀背反復拍打，打成細絨狀(越細越好)，再放入盆中；
2.在盆中加入味精、料酒和適量淡鹽水，攪拌均勻，然後用手使勁攪打，邊攪打邊加入淡鹽水；
3.像這樣攪打，連續加入鹽水3-4次，直到魚糜膨脹變粘，壹小部分魚糜能浮在清水盆中，再加入蛋清攪拌均勻，得到魚丸的毛坯；
4.將魚糜坯用手擠成若幹魚丸，放入盤中，放在水鍋上，用火、開水、足氣蒸7分鐘左右即可成熟(水煮或溫油煎)，再放入湯碗中；
5.將鍋放在火上，加入切好的香菇、竹筍和適量鮮湯燒開，卷起來，加鹽、胡椒粉、味精，拌勻，調好味；
6.再次燒開後，在上面澆上熟豬油，倒入丸子的湯碗中。
食品階段克數
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。