豬肉是生活中最常見的壹種肉類。購買時應選擇光澤度高、肉質緊實、有彈性、色澤微紅的豬肉。
炸酥肉時，要想外脆內嫩，關鍵是肉片要掛得均勻，需要的原料有五花肉、雞蛋、澱粉、面粉等原料。
要使肉片糊均勻，需要註意的是澱粉和面粉要放在壹起，兩者的比例最好是1到1。
如果選五花肉，最好用肥瘦相間的五花肉，炸的時候更香。
掛面糊前最好先把豬肉腌壹下，這樣肉片的味道會更豐富，口感更好。
油炸豬肉片不定時做壹次，最好煎兩次。第壹次油溫加熱到六成，肉片先定型。
取出肉片後，將油鍋加熱至七八成熱後再放入鍋中煎至熟即可出鍋。
這樣炸出來的酥肉基本上都很好吃，外嫩裏嫩，味道更鮮美。