鹵汁的生產:
主料:5根大骨頭，輔料:糖、鹽、醬油、香精等。
將豬骨剁成小塊，清洗幹凈。
2.冷水鍋中大火燒開，繼續煮5分鐘，撇去浮沫。
3.拿起來用熱水再清洗壹遍。
4.將骨頭放入深鍋中，加入未加熱的熱水，煮沸，用小火燉壹個半小時。去掉骨頭，撇去浮油，保留鮮湯備用。
5.在熱鍋中加熱油，加入糖，慢慢翻炒，直到糖漿裏的小泡沫變成深紅色的大泡沫。
6.倒入開水攪拌均勻，即變成糖色，備用。
7.將八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、春砂仁等香料裝入紗布袋中，紮緊袋子。
8.老姜洗凈拍平。把大蔥連同須根壹起洗幹凈，紮起來。
9.取鮮湯適量，放入蔥姜、鹽、少許味精、糖色，放入調料包，加入紹興酒，燒開，轉小火慢煮半小時，至香味溢出，即為鮮鹵。