壹袋鴨腳，半瓶純米醋，10蒜瓣，大概七個辣椒，半壺涼開水，少許生抽。
步驟:
鴨爪洗凈，用剪刀剪去鴨爪尖，煮5分鐘後撈起洗凈漂浮物；
用網籃瀝水的鴨腳；
蒜瓣、辣椒切絲；
壹定要用純米醋代替老陳醋。泡完味道就不壹樣了，老陳醋也不會脆。
涼水煮汁，加入醬油和鹽；
挑汁後加入蒜瓣和辣椒，把鴨腳壹個個放在密封的玻璃罐裏，放冰箱保鮮壹周再吃。
龍巖泡鴨腳是當地的名菜，色香味俱全。這道菜微酸，微辣，脆爽，回味酸辣。是福建龍巖永定縣當地客家人最愛吃的食物。它是在泡椒鳳爪的基礎上演變而來，但不再是麻辣多肉的食物。可以作為餐後小吃食用，也可以作為客家人晚餐的特色開胃菜。屬於老老少少男女都喜歡吃的壹種食物。"