2.將生姜上的泥土洗凈，用刀輕輕刮去其表皮，放入水中浸泡壹夜；用小勺刮，其實嫩姜的皮很好刮，就是刮到手的灼痛之後，刮的時候要特別註意。
3.將泡好的生姜晾幹，切成均勻的薄片。根據經驗，姜片切的不能太薄，要有嚼勁，多汁。否則，如果它們暴露在陽光下，水分會流失太多，會被吃在嘴裏。
4.在姜片上撒上鹽，用手拌勻，蓋上蓋子，腌制壹個晚上，讓姜的辣水出來；將姜擠幹，攤開晾幹半天左右再泡；當然，如果妳不想那麽有嚼勁，可以放糖和白醋在上面，不用烘幹。註意:糖醋水要完全泡在姜片裏。
5.請將腌制好的糖醋姜芽密封。最短的時候半天就能吃完，放的時間越長越好吃。