家裏做冷面的話，普通面就行，但是如果是路邊攤的冷面，就用堿性面。蕎面、白面、堿面等很多種類的面都可以做冷面，但是用堿面做的冷面其實是最好的。
用堿性面是因為它煮的時候不像其他面那麽軟爛，有足夠的韌性和面筋，非常適合做冷面當零食。制作冷面時，只需將買來的堿面煮熟，放入冷水中浸泡壹會兒，然後取出放入碗中，加入辣椒油、芝麻醬或醋等調料即可食用。
不同口味的冷面:
1，渣江面
炸醬面是老北京人最喜歡的面食之壹。炸醬面講究蘸醬。傳統的炸醬由肉末配以醬油、幹黃醬和甜面醬制成，配以涼幹涼面。兩者結合的美味難以用語言形容。
2.芝麻醬涼面
芝麻醬口味的冷面可以說是冷面最經典的口味了，沒有之壹。當冷面和厚厚的芝麻醬結合在壹起時，嘗起來就像是世界上最美味的食物。加入芝麻醬，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜，涼面更爽口。