1、首先在鍋中放入少量的水，用小火熬制。
2、待水溫熱之後，加入白糖，白糖的量盡量多壹些，突出水面即可。
3、之後還是用小火，緩慢加熱。
4、最後待糖慢慢化開之後，用勺子或者筷子均勻攪拌，直至拉出細長的絲即可。
冰糖葫蘆偶爾會有粘牙的現象，原因是熬糖的火候不夠，冰糖葫蘆口感的好壞，取決於熬糖時火候的把控。糖衣熬制到最佳狀態，做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆；如果熬糖的火候不夠，吃起來會粘牙、發硬；如果熬糖的火候過大，吃起來會有壹股苦味。
熬制糖衣的註意事項：
1、熬制糖衣時壹定要用小火，這樣才能控制好火候。
2、熬制的用具要選用不銹鋼鍋，不能用鐵鍋，否則熬制之後，鍋和糖都會變黑。
3、在給山楂披上糖衣時，切記不可熄火，否則糖會很快在鍋中凝結。