芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
辣根，別名:山葵、山葵等。是雙子葉植物、十字花科和辣根屬的多年生直立草本植物。全無毛。根肉質，紡錘形，白色，下部有分枝。莖粗壯，表面有縱溝，分枝多。
2、口味的不同:
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯化合物，具有殺菌作用。整個芥菜籽本身不辣。芥菜籽粉碎加水後，其中所含的硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖苷會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、功能上的區別:
辣根起源於中歐，最初作為藥用植物，用於治療咳嗽、風濕等疾病。芥菜種子出現在石器時代。在古代歐洲，芥子壹般被視為藥物而非食物，用來治療牙痛等壹系列疾病。