2.將鴨頭上的浮沫在流水下洗凈，然後將姜放入鍋中，再次將酒煮熟。這個烹飪過程我壹般重復兩三次，可以有效去除鴨頭裏的血腥味。
3.鴨頭用冷水洗凈，放在壹邊瀝幹水分。
4.姜切片，辣椒切段，幹辣椒用廚房剪刀切段。小心保存胡椒籽。
5.炒鍋燒熱，倒入食用油，稍微升溫，放入姜片炒香。
6.小火，加入幹辣椒和朝天椒炒香。
7.開大火，倒入瀝幹水分的鴨頭翻炒。
8.倒壹瓶啤酒，倒入醬油上色，水燒熱，冰糖，所有香料用紗布包好，放入鍋中。
9.大火燒開後轉小火繼續腌制。鹵制鴨頭的時候壹般喜歡放個雞蛋或者豆腐幹什麽的。
10.加入雞精調味，關火。