河蟹的挑選技巧:看蟹殼。
所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看爪子。
鉗子上的毛腳都很結實；然而，如果鉗子沒有絨毛，它們就會很脆弱。
第三，看肚臍。
肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第四，看生命力。
蟹腹部朝天可以翻身，用毒刺可以快速翻身，生命力強，可以保存；不能回頭的生命力差，可以短時間存放。
第五，看豐滿度。
還可以用手捏壹下蟹腳，看看是否飽滿，也可以幫妳挑到好蟹。
第六，看雌雄。
農歷八月，母蟹最肥，腳黃；農歷九月公蟹最香，蟹脂很多。不過吃河蟹的時間比較短，10月和110月最好，而農歷九月吃母蟹最好。把河蟹倒過來，腳朝天。母河蟹的腹殼是圓的，而三角形的是公的。