1、作辣椒醬時姜和辣椒的比例是1：10；準備材料：小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，鹽50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，幹凈無油無水的瓶子1個；
2、將準備好的辣椒洗幹凈後，放在通風處晾幹水。
3、晾幹水的辣椒放置在盤中，把辣椒蒂剝掉。
4、將準備好的蒜洗幹凈，姜去皮晾幹水備用。
5、把洗凈的姜蒜剁成細蓉放在碗中備用。
6、晾幹水分的辣椒切段放在碗中備用。
7、切好的辣椒放入攪拌機中，打成辣椒末。
8、將打好的辣椒末倒在幹凈大碗裏備用。
9、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒裏，鹽、白糖、白醋、白酒壹起放進去。
10、將辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他調料攪拌均勻。
11、攪拌均勻後裝到幹凈無水的瓶子裏蓋好蓋子，室溫放三天後再放進冰箱裏保存，壹周後可以食用。