2.將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟。要求米飯蒸至外硬內軟，無夾心，熟的均勻。讓米飯在鍋裏冷卻後再出鍋，取出後攤開在28攝氏度以下的空氣中。
3.將準備好的水、培養曲和藥酒倒入缸中，與蒸好的米飯壹起攪拌均勻。夏天放在室溫，冬天放在取暖器上或爐前。3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪拌，可見酒滲出。此時缸內溫度達到23攝氏度左右，即可停止前期發酵；
4.將前期發酵的材料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板等重物，將酒擠出；
5.將榨好的白酒放入鍋中煮，鍋內溫度升至85度時停止加熱；
6.將蒸好的酒倒入袋中過濾，保存濾液；
7.將濾液裝入幹凈的壇子中，用幹凈的牛皮紙封住壇口，兩個多月後開壇飲用。