首先，雞架的選擇是做麻辣雞架的關鍵。雞架的新鮮度和大小會影響口感和煎的時間。選擇鮮嫩多汁的雞架，最好選擇肉嫩骨頭小的部分，這樣可以炸到酥脆，口感更好。
其次，要掌握好炸雞架的溫度。熱油炸雞架時，要掌握好溫度和時間。壹般來說，溫度在160-180度之間，時間要炸到金黃酥脆，這樣炸出來的雞架才會外酥裏嫩，色香味俱佳。
最後，選擇合適的麻辣調料。香辣雞架的調料壹般有辣椒、幹辣椒、姜、蒜等。這些香辛料的搭配和用量需要掌握好，才能做出具有美味出口感的香辣雞架。
總之，辣雞架是壹道很受歡迎的川菜，做起來看似簡單，但要做出出口感很好吃的辣雞架，需要掌握很多技巧。