鹵制包:香葉7克，肉桂9克，草果10克，高良姜15克，白芷7克，萆薢9克，香砂15克，桃子12克，幹草10克。將它們混合在壹起，用冷水浸泡十分鐘左右，然後用布包裹起來備用。
湯料準備:水10斤，鹽70克，味精70克，糖10克，牛腿骨3斤，雞骨架壹個，辣黃油壹兩。蔥50克，姜50克，蒜50克。壹些牛肉，
辣油制作:鍋中黃油加熱，放入蔥姜片，待蔥姜片成糊狀時，關火取出蔥姜片，再放入辣椒粉拌勻。
制作方法:鍋內放入10斤水，放入配方中的蔥、姜、蒜、味精、白糖，以及洗凈泡過水的牛腿骨、雞架，用低中火慢煮1-2小時，待湯汁有濃郁的骨髓味時取出骨頭，下次使用。牛肉熟至八成左右時取出，晾幹後切片。骨頭味濃的時候，越稀越好。
淮南牛肉湯怎麽吃:在漏勺裏放半個紅薯粉條和半千塊用涼水泡過的粉絲，放入湯中，煮開撈出備用，碗中放蔥花和蒜沫，舀壹點湯倒出香味，再放入幾千塊粉絲煮開，表面放幾片牛肉片。