2.收獲後，將柔軟未受損的柿子去皮，然後晾幹。幹燥方式有兩種:壹種是曬幹、掛曬或平曬。將去皮帶柄的柿子壹個壹個夾在松散的繩子上，根據大小掛在架子上晾幹，並經常翻動。
風幹3 ~ 4天後，待果表面發白結殼，果肉變軟時，第壹次輕輕托住，將果肉壓碎。促進軟化和收斂。待果面幹燥，出現皺紋時，再捏第二次，將果肉塊碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，從基部捏掉果核，使果實頂部不再收縮。有核的品種，掐掉或擠出核，壹般三次。二是人工幹燥，即烘烤，也要及時軟化。
3.將柿餅放入密封容器或堆在壹起，用塑料布覆蓋。4-5天後柿子會變軟，取出來，攤放在通風陰涼的地方，晾幹，制成柿霜。反復堆放，風幹，風幹，次數越多，霜出得越早越好，柿餅可以包裝保存。