蛋白質122g。蛋清中含有粘蛋白，大約是
65%的蛋清，這是混合物，是可溶的。
酶細菌、卵蛋白抑制劑、卵糖蛋白、卵黃蛋白
蛋白質等等。蛋清是壹種極好的營養物質，它含有人類。
必需氨基酸，蛋清還含有碳水化合物、無機鹽、維生素等。，但膽固醇和脂肪的含量很少。每100g蛋黃含蛋白質13.6g，脂類(其中磷脂10%，油酸和亞油酸46%)，碳水化合物和無機鹽，含鈣134mg，磷522mg，鐵7mg。蛋黃中還含有膽固醇和維生素，其中維生素A最為豐富，每100克蛋黃中含有維生素A3500國際單位。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占90%，其他還有磷酸鈣、硫酸鈣、膠體和有機物。蛋殼可以促進體內的鈣，促進腸黏膜的愈合。最近日本學者發現，蛋清中還含有光黃素和光色素，能抑制致癌細胞，防止正常細胞癌變。