1、豬蹄清洗不徹底:做壞的豬蹄之前，需要將豬蹄充分清洗、浸泡，去除血水、腥味和雜質。如果豬蹄沒有清洗幹凈，可能會導致豬蹄發苦。
2、爛汁不新鮮:爛汁是爛豬蹄的關鍵調料。如果壞汁不新鮮或者已經變質，可能會導致壞豬蹄發苦。建議使用新鮮的廢果汁或加熱，保證其新鮮度。
3.燉煮時間過長:在燉煮過程中，如果時間過長，肉質可能會變得過於糜爛，味道也會變苦。所以在燉壞豬蹄的時候，壹定要控制好時間，避免燉的時間過長。
4.配料比例不當:做爛豬蹄時，各種調料的比例需要合適。如果壞醬、鹽、糖等調料比例不當，可能會導致壞豬蹄口感不平衡，味道苦澀。做爛豬蹄時，建議根據個人口味和實際情況調整調料比例。