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柴魚是指黑魚嗎?

不,柴魚不是黑魚。

柴魚是冷水魚(主要產於寒冷地區)鱈魚的幹品。因為長得像柴魚,所以在廣東叫柴魚、黑魚。也是黑魚的俗稱,又叫烏魚、生魚、財魚、蛇魚、蠑螈。

柴魚的購買:

要選擇那些切片寬而薄、顏色淺、紋路清晰細致、完整不細碎的,最好是將木塊近距離聞壹聞,或者放在嘴裏咀嚼。如果香氣馥郁,不帶壹絲腥味是最好的。市場上也有炸彈魚做的魚片。切片小有腥臭味,味道自然不如金槍魚片。

另外,也可以直接買柴魚幹片,回家後用刨子切片。但需要註意的是,完整的柴魚片如果能保持幹燥,可以保存10年,而壹旦剃掉,完全不加防腐劑的柴魚就需要冷藏才能保持美味。

因為制作程序復雜耗時,鎮上只有大慶柴魚還在堅持傳統的制作方法。20多年來,大慶柴魚自產自銷,樹立了良好的口碑。此外,還有柴魚脆片,加入香料和芝麻後油炸,也是非常受歡迎的小吃。