工具/材料:碗、鹽、糖、雞精、醬油。
1.首先，在碗裏加入少許鹽、雞精和2湯匙糖。
2.然後加入2湯匙陳醋和2湯匙美味醬油，再註入等量的水。
3.充分攪拌後，加入1湯匙澱粉，提高稠度。
烤茄子的制作技巧:
如果要長期用鹽腌制，茄子中的鮮味和營養就會流失，茄子的形狀也會變得難看。煮茄子時，時間太短，茄子裏的茄肉不容易入味，但時間不能超過3分鐘。如果是茄子片，要在2分鐘內煮熟。炸茄子大多用豬油，用豬油炸茄子能盡量軟化茄子本身。
茄子盡量切片，不要像飯店那樣切成粗條，因為家裏火小，油也很少炸。想先炒茄子，就隨便切。巧妙用火，控制油量，茄子入鍋時，鍋內溫度壹般達到120-160度。在這個過程中，接觸到鍋底的茄子會迅速吸油，變成金黃色。