在煎魚的過程中，用小火煎，最好是翻面，讓魚的各個部位都充滿油。最好用電餅鐺預熱，倒入適量的食用油。這樣煎出來的魚才會酥脆。
做法如下:
1.把買來的魚苗洗幹凈。？將內臟、魚鱗、鰓清理幹凈，小魚洗凈。然後舀起瀝幹備用。
2.依次加入澱粉、食用鹽、五香粉和少許水。將上述調料依次攪拌均勻，粘在魚上，腌制5-10分鐘。
3.靜置5-10分鐘，鍋中倒入適量食用油備用。
4、食用油稍有溫度，可以慢慢將酸菜魚放入油鍋。註意避免被油濺到，壹定要用小火。
5、煎至表面金黃，用筷子輕輕翻面。繼續用小火煎對方，也要註意安全，避免被溢出的油燙傷。
6.最關鍵的壹步是使用電餅鐺。
7.當電餅鐺加熱時，魚被撈起放入其中。然後，壹面煎好後自動跳開，另壹面翻過來倒適量油，繼續加熱，直到工作指示燈自動熄滅。