材料:茄子500克，豬肉片100克，肥肉片50克，醬油2克，鹽3克，糖3克，澱粉適量，蔥絲3克，香菜3克，青椒1個，小米椒2個，甜面醬10克，醬油65433。
1.材料:長茄子、肥瘦片、蔥、姜、蒜末、甜面醬、醬油、海鮮醬。
2.茄子(1)洗凈，去皮，切成滾刀塊。
3.將茄子放入盆中，香菜、蔥洗凈切絲，瘦肉片放入1g鹽、濕澱粉、料酒、蛋清上漿，甜面醬、醬油、海鮮醬按1: 1: 0.5的比例放入小碟中。
4、鍋熱，將肥肉片放入小火煉大油，然後撈出油渣，將甜面醬、醬油、海鮮醬放入大油鍋中小火翻炒入味。
5.鍋中加入500克油(約50克)。八成熱時，放入裹著面粉的茄子，煎至金黃色。原鍋留底油加熱，中火翻炒肉片盛出。
6.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，放入已油煎好的醬料(三種醬料各25g)和適量水，放入茄子、肉片、鹽、醬油、白糖，小火翻炒均勻即可入味。
7.放香菜絲和洋蔥絲，用濕澱粉勾芡。