壹般來說，需要炒的香料有香葉、桂皮、八角、豆蔻、茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒的目的就是讓這些香料在鹵制的過程中更加揮發，讓鹵水的香味醇厚而不匱乏。炒之前用清水稍微沖洗壹下，然後放入熱幹鍋中用小火翻炒，即可出香味。1.豬手洗凈，劈開，放入開水中焯5分鐘，撈出備用。2.將豬手放入鹽水中，用高壓鍋壓20分鐘。揭開蓋子後，倒入玫瑰酒，小火燉5分鐘。取出後，用色拉油刷表面，放在盤子裏。用萵苣葉和歐芹裝飾它。1，想要好的鹵水，離不開老鹵的鹵油，有提味增鮮的作用。如果沒有老鹵的鹵油，會增加鮮味物質較多的牲畜原料的消耗；雕酒和玫瑰酒要在原料用油腌制後加入。2.腥味比較重的原料在鹵制前壹定要焯水，牛肉、豬肉等原料要提前打碼。3.鹵制原料時，要經常去除浮沫，保證鹵水質量。