芝士蛋糕的變質壹般是變硬、變粗、發黴、餡料腐爛。最常見的原因是第壹種:變硬變粗導致口感差。這種變化的原因是澱粉的老化。
使用芝士蛋糕的註意事項:
芝士蛋糕是通過阻水融化的(阻水融化其實就是把奶油芝士放入壹個盆裏，然後在旁邊壹個更大的盆裏加水煮沸，把壹個裝滿奶油芝士的小盆放入沸水裏是用來做零食的。如果是在家裏做，味道就達不到外面甜品店的味道。
芝士蛋糕不可能只為了做壹道甜品就去買專門的工具。在牙不合理的巴斯克地區，口感比清淡的芝士蛋糕濃，但比芝士蛋糕清淡，操作方便。不需要水浴烘焙，直接攪拌攪拌就可以了。酸奶也可以用來代替奶油芝士，熱量更少，價格更實惠。