1.用途:三文魚主要用於鮮食或罐頭、腌制品，魚肝油可從魚肝中提取。日本比目魚是中國黃海和渤海的稀有魚類。和其他比目魚品種壹樣，是壹道時令風味的名菜。制作的菜肴鮮亮、麻辣、鮮嫩，廣泛分布於熱帶或溫帶海洋，中國沿海地區也有出產。
2.形態特征:魚體很長，側面略扁，腹部圓形。頭的前半部分細長，略呈管狀，吻部扁平，呈鴨嘴狀。口上位，下頜骨向上傾斜且長於上頜骨，上頜骨末端達到前緣以下。眼睛大小相同，靠近吻部，向兩側突出，臉頰寬，眼後長度約為吻部的兩倍。下咽齒1排，細長。鱗片小，側線略向腹面彎曲。