2.將鰱魚宰殺清洗幹凈，撈出幹凈的魚肉，斜切成厚約0.2厘米的塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。
3.將魚頭和魚骨切塊，姜和蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍洗凈，切塊，小蔥洗凈，切成蔥花。
4.把鍋點著。油燒至四成熱時，放入魚片，溜之大吉。當它變成白色時，將油取出。排出機油。
5、鍋裏留壹口半左右的油，放豆瓣、麻辣、姜蒜炒成櫻桃色的米飯。
6、加入半斤左右的水，加入調料、魚片、醬油、鹽、醋、糖、花椒粉燒開，改小火慢煮。
7.待魚熟，湯濃時，放味精，蔥花，廣藿香葉，鏟勻，即可食用。