茄子1根
佐料
油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水、澱粉。
步驟
1準備食材。
2醬油壹勺，陳醋壹勺，料酒壹勺，糖半勺，鹽適量做壹碗汁。
3茄子切塊。
4用淡鹽水加入鍋中，浸泡20分鐘左右。
5將泡好的茄子撈出瀝幹水分。用廚房紙吸收表面的水。
6鍋熱油，放入茄子炒。
7炒至茄子略軟，撈出。
8再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。
將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
10加入準備好的碗汁，煮沸。
11把炒好的茄子放入湯中，快速翻炒。
12翻炒至湯汁略盡，至自己喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火。
技巧
1，茄子切好放在淡鹽水裏，防止氧化。
2.茄子泡淡鹽水炒的時候不吸油。