做肉的時候經常會有以下幾個小技巧。
燜類:
壹般在燉煮肉的時候，往往會加入壹些輔料，讓肉燉起來更容易。比如燉羊肉的時候加壹個大蘿蔔，上面有幾個洞，燉牛肉的時候加壹個茶包，燉肉的時候加壹些山楂，文火燉。
油炸類:
炒制肉絲、肉片、豬腰或豬肝時，先將原料腌制、上漿，然後放入油溫40-50%的油中滑油，再取出，用猛火、熱油快速翻炒後出鍋。如果是和蔬菜、肉類壹起炒，要分別用大火、熱油翻炒，然後回鍋，快速上桌。
炒青菜:
炒青菜，比如青菜、韭菜，要照顧到菜好看，保持綠色，所以要註意時間和火候。壹般用熱油，煮熟後快速翻炒，立即煮熟。炒菠菜也是壹樣，只是時間會短壹些。
炒豆芽:
將油加熱，不斷翻炒，邊炒邊倒些水，保持豆芽的脆嫩。
炸土豆絲:
先將土豆絲用清水洗幾下，用熱油炒至變黃，再加入調料炒幾下。