主要有青秋葵和紅秋葵兩種，而青秋葵又分兩個品種，壹種是細長的，橫截面圓，皮薄，質量好，另壹種是棱形的，短，深綠色，皮厚。
秋葵花是黃色的，果實是綠色的。
壹年生草本植物，有直根，發達的直根和深根。莖直立，高度木質化，圓柱形，1~2米高，側枝，綠色或暗紫色，被粗毛。葉互生，通常掌狀5~7深裂，直徑6~15 cm，裂片披針形至三角形，邊緣有不規則鋸齒，偶有淺裂似機械葉，基部心形，兩側疏生剛毛。葉柄纖細可達7~15厘米，疏生長硬毛。托葉線形，長7~8毫米。除側枝外，主莖第三節以上各節有1朵花，兩性，黃色，有五個花萼和花瓣網格。花單生於葉腋，花梗長2~3厘米，為剛毛。小苞片8~10，線形，長10~13毫米；花萼匙形，長2~3厘米，5裂，常早落；花黃色，內面基部深紫色，直徑7 ~ 12cm；雄蕊柱長約2.5厘米，光滑無毛；花柱分枝5，柱頭盤狀，花常於上午8~9點開放，下午枯萎。