有人說牛扁湯是煮牛糞，既對又錯。確實是消化系統的產物，只是沒有排出去。準確的說法是:煮之前有腐草的味道，煮的時候有牛糞的味道，剛才入口微苦，吃完才知道是菜的味道。話說回來，作為壹個外國人，我真的不喜歡這種食物。不知道是不是心理作用，現在想想又覺得那股濃烈的味道又撲鼻而來。
牛百葉在中國少數民族中有著悠久的食用歷史。宋代朱浦《Xi蠻叢笑》中寫道:“牛羊有臟腸，略洗而置之，以供食客食之。又臭又難接近，但是他們吃的很開心。”這道美味至少從宋代(或更早)壹直延續到現在，所以壹直受到少數民族的歡迎，壹定有其獨特的魅力。