2、排骨入鍋，加入適量的水、蔥姜和料酒，大火燒開後，小火煮；
3.將煮好的排骨用不燙的熱水沖洗幹凈，加鹽，均勻腌制10分鐘左右；
4.菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡片刻；
5、撈出瀝幹備用；
6.洋蔥和青椒切片；
7.將番茄醬、糖、清水和10g濕澱粉混合均勻，形成糖醋醬；
8.將雞蛋和面粉加入剩余的濕澱粉中攪拌均勻，形成油炸糊；
9.將腌制好的排骨放入炸好的糊裏，掛糊；
10，油鍋加熱到七八成時，放入排骨；
11，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝幹；
12，炒鍋，爆香姜蒜末；
13，放入洋蔥和青紅椒片翻炒片刻；
14，加入糖醋醬，翻炒至醬稠；
15，加入菠蘿塊翻炒均勻；
16，加炸排骨；
17，快速翻炒至排骨均勻掛醬。