食物準備
魔芋塊莖1公斤水3公斤小蘇打(堿)50克。
生產步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去表皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次研磨時，邊研磨邊加入約為鮮芋頭兩倍重的堿水。小蘇打每公斤鮮芋頭加入30克小蘇打，溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質更好。
2.固化成型直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分攪拌後倒入大鍋內直接燃燒，用火蒸煮的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。待漿液完全加熱到90℃左右，用小火煮半小時左右，然後關火冷卻，用筷子夾穩即可。然後可以在鍋裏用刀將魔芋豆腐塊切成方塊，加入清水煮透，最後取出放入清水或堿液中保存。