把鱔魚收拾幹凈，洗去內臟和粘液，用水把鱔魚的血洗掉，這樣容易保存。用安全膜封住鰻魚，放入冷凍室。冷凍室的溫度應該在零下6到7度左右。太低的話容易凍木，影響口感。太高的話，過兩天就變臭了。
簡介:
黃辣魚丁表面的黃色層是魚的分泌物，用來保濕，保持魚的潤滑。表面的黃色物質可以食用，但暗黃色魚頭上的刺有微毒。做黃辣魚丁之前，壹定要把外面滑滑的那層洗幹凈，去掉腥味，洗黃。建議用油和鹽腌制壹下。
這樣做出來的魚沒有腥味，也能保證去除微毒的部分。正常的黃椒丁的黃色是不會被粘液沖走的。如果能洗掉，可能是假的黃魚丁。而且最外面的黃色是很薄的壹層，可以用手碰掉，用指甲刮掉。