吃腌制的鹹菜時，要捏出少量來吃，切記不要直接放在用來腌制鹹菜的器皿裏吃。反復攪拌後，非常容易變質，長毛。
擴展數據:
鹹菜裏可能有致癌物，但不能壹概而論。鹹菜中的致癌物其實是亞硝酸鹽，但並不是所有的鹹菜都含有這種物質。亞硝酸鹽只在腌制的第二天到第十天大量存在。
總之，腌制後兩天內使用或半個月至壹個月後食用的鹹菜，其亞硝酸鹽含量往往不會對人體產生影響。如果還是不放心，可以用熱水煮鹹菜或者加檸檬汁吃，再用。
人民網-鹹菜真的致癌嗎？可能有致癌物，但不能壹概而論。