佛跳墻所需主料:魚翅500g，幹凈鴨肫6個，海參250g，鴿子蛋12個，幹凈肥母雞1只，水發香菇200g，豬蹄250g，肥豬肉95g，大五花肉65438+塊。
調料為姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、蒸幹貝125克、紹興酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、魚唇水250克、冰糖75克、醪糟125克。
風味特征:
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，回味無窮。
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