奶酪火鍋是瑞士的傳統飲食之壹，瑞士有很多傳統的奶酪飲食壹定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用融化的奶酪制作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。
先用蒜片擦壹遍鍋底，把軟奶酪放進專煮火鍋用的容器裏，再加酒用慢火壹邊煮壹邊不停地攪動，直至奶酪開始溶化成為糊，將澱粉、水、白酒調制的湯汁倒入鍋裏使奶酪稍稠，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上便成。為了不使奶酪變硬，要壹邊吃壹邊不停地攪動才好。 芝士火鍋是將芝士放進壹個8寸左右的小鍋裏，待其煮成液體狀後再加入壹定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將壹塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣壹邊燒壹邊蘸壹邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒幹燒焦時為止。