炒蘆筍要不要焯壹下？

蘆筍需要預煮。熱燙有兩個原因。第壹，這種烹飪方法可以最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養成分大量流失。焯水後的蘆筍色澤鮮艷，質地酥脆。二是因為蘆筍含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合生成草酸鈣，而燙漂可以去除大部分草酸，吃起來更放心。

將水加熱至沸騰，加入少許鹽和油，然後倒入蘆筍。壹般燙漂時間控制在3分鐘左右。加入油以保持蘆筍的綠色，加入鹽以使蘆筍味道充分，便於下壹步處理。更重要的是，鹽可以減少蔬菜中營養成分的流失。

蘆筍簡介:

蘆筍是世界十大名菜之壹，又名龍須菜、龍須菜。在國際市場上，蘆筍享有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高於普通果蔬，尤其是蘆筍中的天冬酰胺和硒、鉬、鉻、錳等微量元素。它具有調節人體新陳代謝、提高人體免疫力的作用。它在預防和治療高血壓、心臟病、白血病、血液腫瘤、水腫和膀胱炎方面有很強的效果。