為了充分發揮雞蛋的風味，蛋黃和糖要輕輕攪拌。然後，必須加水。這個時候最好加入熱水，這樣輕輕攪拌的時候，糖會溶解的更快，面糊的溫度也會提高。
面糊的溫度變高，和蛋羹拌在壹起，蛋羹就不容易消失了。更何況低溫容易使面糊變硬，留下壹個大洞，這也會成為以後蛋糕出現破洞的原因，所以要提高面糊的溫度。
擴展數據:
玉米澱粉與水或牛奶混合時具有獨特的外觀和質地，經常與白糖粉混合作為抗粘合劑。
玉米澱粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。市面上常見的現成布丁粉都含有玉米澱粉。使用雙蒸鍋，簡單的玉米粉布丁可以很容易地用牛奶，糖，玉米粉和調味劑制成。
參考來源:百度百科-玉米澱粉
參考來源:百度百科-奇峰蛋糕