二、切好的黑魚片放入深盤子中，加入生姜絲、大蒜兩瓣、鹽適量、辣椒適量、青椒段適量、少許洋蔥，再加入適量料酒、老抽適量提色、白糖壹勺、壹勺澱粉、壹丟丟胡椒粉，（可以加味精，但是田小廚覺得不吃味精更加健康，原汁原味更好）加入少許陳醋提鮮，攪拌均勻腌制15分鐘待用。
三、起鍋燒油，油溫燒至九成熱度以上（油溫要保持夠熱，但炒得過程不宜太長，壹般在2-3分鐘就熟了，這樣魚肉會更加鮮嫩），下魚片大火翻遍，炒至魚肉變色炒出香味後，取壹勺水沿鍋壁分散倒入鍋中，大火收汁，，起鍋裝盤，撒上蔥花。紅燒黑魚片就完成啦！