輔料:油適量；鹽2g；生姜3g；3瓣大蒜；3根小蔥；鮮醬油8g；老抽3g；糖2g；白胡椒1g
步驟:
1，準備食材:茄子，紅辣椒，蔥，姜，蒜。
2.蔥切末，姜切末，蒜切片，紅辣椒切小塊。
3.茄子去蒂洗凈後，用毛巾擦幹水分(防止炒菜時濺油)。
4.將1g鹽放入油鍋。
5.油溫溫熱時放入茄子中小火，蓋上鍋蓋燜炒。期間要經常開蓋翻面防止炸，炸到茄子變軟，筷子壹紮就撈出來了。
6.將炸好的茄子切成小塊。
7.在鍋裏留壹點底油，爆香蔥、姜末和蒜片。
8.加入鮮醬油、生抽和糖。
9.加入紅辣椒塊翻炒壹會兒。
10，加茄子。
11，加入1g鹽翻炒片刻。
12.最後壹鍋前加入剩余的小蔥和白胡椒，攪拌均勻。
13，趁熱吃，果汁好喝！
提示:
1，茄子最好買短壹點薄壹點的，這樣不用切，炒的時候用油少，容易炒。
2.建議不要剝茄子。
3、茄子不宜生吃，以免中毒。