材料:壹條安康魚，去內臟，洗凈，瀝幹。食用油。
食材:鹽、醬油、香醋、蠔油、胡椒粉、料酒、白糖、姜片、香蔥切寸。
紅燒安康魚的步驟:
1.將魚洗凈瀝幹，放入稍大的容器中，加入姜片、料酒和少許鹽腌制15分鐘，去除其腥味，使魚中的鹽入味。
2.燒熱不粘鍋，倒入適量的油，將魚皮翻炒壹分鐘(不要翻面，以免魚皮受損)，然後將腌制用的調料放入鍋中，加入少許醋、少許醬油、蠔油和糖，加入冷水使其與魚齊平，搖動鍋使顏色均勻，大火燒開，改為中火。
3.煮兩分鐘左右後，用鍋鏟提起魚，用筷子輔助，小心翼翼地把魚翻過來煮三分鐘，再把魚翻過來剝魚皮。
4.繼續用小火燒至湯汁粘稠，關火。
5.用鍋鏟把魚提起來，放在盤子裏，然後把鍋裏的濃汁倒在魚身上，去掉小蔥就可以上桌了。