2.饅頭加熱過程中，面團內部的氣泡會因受熱而膨脹，高溫蒸汽通過多層蒸籠上升。當遇到冰冷的蒸籠時，大量的蒸汽會液化並釋放出大量的熱量。檢查饅頭是否熟透時要特別註意。
3.饅頭，北方壹些地方也叫“饅頭”，浙江溫州也叫“實心袋”。還有的地方直接稱之為“小籠包”或“光包子”，壹般外形為半圓形，節日頂部印有紅色印章。這類產品是以單壹面粉或幾種面粉為主要原料，除發酵劑外，很少或不添加其他輔料(添加輔料制作彩色饅頭)，經揉面、發酵、蒸熟加工而成的壹類食品。主要分為以下幾種主要類型。