調料:鹽5g胡椒粉10g味精5g八角10g白糖10g桂皮10g料酒50g醬油20g醋20g蔥20g姜20g花生油各50g。
五香魚的做法:
1.將魚刮凈，去頭、鰭、尾、內臟，洗凈備用；
2.用刀沿魚脊骨從頭到尾切兩片，然後把刀換成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌制30分鐘入味；
3.鍋中留油，油八成熱時撈出，炸至金黃色時撈出；
4.鍋裏留底油。油熱後，放入八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再放入蔥、姜。翻炒後依次加入適量生抽、料酒、醋、鹽、糖、味精(後)；
5.最後加入魚和水，水量要略低於魚的量；
6.先用大火燒開，再用小火煨至汁濃，撈出魚放入幹凈的盤中；
7.將鍋中濃汁用清油打勻，澆在魚上，冷卻後放入冰箱即可食用。
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