特別值得壹提的是，豌豆苗的胡蘿蔔素含量高達2700 μ g/100g，而人們常吃的果蔬都在100g/100g以下。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，是皮膚、視力和免疫功能所必需的，而這種維生素正是中國人所缺乏的。
擴展數據:
豌豆苗富含維生素C和維生素E，超過了西蘭花的含量。但維生素A和胡蘿蔔素的含量比西蘭花略少。豌豆苗含鉀豐富，尤其適合高血壓患者食用。它可以治療曬黑的皮膚，使皮膚清新。
我們平時吃豌豆苗，豌豆苗營養豐富，質地柔軟，香甜可口。豌豆苗葉綠，葉肉厚，纖維少，葉嫩。它們是冬春蔬菜中的珍品，是綠葉蔬菜中營養價值很高的無公害保健蔬菜。
人民網-黑豆芽富含葉酸，豌豆苗不能補充維生素c，春天芽菜不能少。
百度百科-豌豆苗