2、用溫水清洗表面油汙，水溫壹定不能太熱，否則會灼傷表皮；
3.用壹口大鍋(足以將整只鴨子浸沒在水中)，加入所需量的水，加入2或3個八角，少許胡椒粉，幾片姜和蔥(最好有蔥白)，燒開；
4.這壹步是關鍵。將洗好的鴨子全部浸入開水中，用鍋裏的水交換鴨肚子裏的水，使鴨子內外受熱均勻，大約2、3次。在這個過程中，註意不要把鴨皮弄破，然後小火煨至鍋底中間冒出小氣泡，但水不要燒開。蓋上鍋蓋，保持15分鐘。
5.完成上壹步後，將鴨肉取出晾涼，用濕紗布覆蓋表面，防止鴨皮發黑收縮；
6.待涼後，用尖刀和骨頭切成薄片，放入碗中定型食用。鹽水鴨吃起來很鹹，其他壹起吃的菜不能再鹹了，盡量清淡。鹹鴨幹配白米粥是最佳搭檔，在口中咀嚼久了，味道越來越明顯。