如果妳在市場上買雞肉，妳必須先把雞湯焯壹下。雞肉含有壹定量的血。如果不焯水直接煮湯，會有腥味，雞湯不新鮮，會降低口感。不過如果是家養的雞，焯壹下也好，不焯壹下也好。
雞湯的做法:
1.將雞肉清洗幹凈，用刀切成小塊，最好是壹刀，這樣燉肉就不會有骨頭殘留。加清水反復沖洗，洗去血跡。
2.將洗凈的雞塊放入冷水中加入姜片，料酒焯水去腥，水焯水去浮沫，煮2分鐘，撈出用溫水洗兩遍備用。
3.準備適量幹香菇泡水，大棗洗凈，生姜切片，大蔥切段，加少許枸杞。需要註意的是，千萬不要在燉雞湯裏放花椒大料，也不要加料酒。用料酒燉的雞湯味道大打折扣。
4.往砂鍋裏倒入足夠的水。水燒開後，倒入煮好的雞塊，轉小火，再次撇去殘留的浮沫，放入泡好的香菇、枸杞、大棗、姜片，加蓋，微火燉壹個半小時。
5.期間不要放鹽。雞湯煮好了，加點鹽調味，直接吃。