2.將炒鍋大火加熱，放入食用油燒至八成熱，再將鯽魚略炒，至變黃時瀝幹油。
3.原炒鍋留少許殘油加熱，倒入紅辣椒末炒香，再放入大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數次至香，再放入炸好的鯽魚、鹹菜絲、醬油和適量鮮湯。煮開後，將魚翻面，煮5分鐘，至魚成熟，即可食用。
4.用水澱粉勾芡原鍋鹵汁，加入味精和醋，拌勻，撒上蔥花，然後澆在魚上，上桌。
廚師提示
1，鯽魚放清水裏養兩天，味道鮮美；
2.煎魚時，防止魚皮破裂，不要碰鍋。
流程提示
這道菜需要的植物油是75克，這是實際用量。因為油炸的過程，需要準備500克左右的植物油。